不会炒菜的服务员不是好老板！乌鲁木齐餐企用工荒老板亲上阵

2月15日，乌市天山区碱泉街张大师鸭爪爪店，由于人手不够，老板汪书锁正在做菜。


2月15日，乌市天山区碱泉街张大师鸭爪爪店，由于人手不够，老板汪书锁亲自给客人上菜。

晨报全媒体讯（文/记者郭玲图/记者谢鹏）一年一度的节后服务岗位缺人已成常态，日前晨报记者对首府乌鲁木齐一些餐厅进行走访发现，不少节后营业的餐厅打出招聘服务人员的信息，“招聘广告已打出来三天了，但没人来应聘。”乌鲁木齐市西虹东路一家餐厅负责人说。

调查显示，首府一些餐厅因节后出现用工紧张，以往当甩手掌柜的老板，自己开始掌勺，还有一些餐厅负责人因人手不够，既当采购，又当餐厅服务员，还要帮忙洗菜、拖地，一人多职。

老板既采购又掌勺一人身兼多职

2月16日早上，在乌鲁木齐市东后街一家餐厅，负责人老刘提着一袋蔬菜，回到餐厅后，开始洗菜，准备食材。中午时，有人来餐厅就餐，老刘开始进入厨房做饭，客人吃完后，他要收拾满是狼藉的餐桌，还要拖地。一人身兼多职，让他颇感劳累，“要是有个服务员就好了。”老刘说，他想招一个女服务员，工资可以开到2000多一点，“但现在人都到回家了，到哪儿去招人啊。”

老刘的餐厅不到20平方米，有四张桌子，中午时，吃饭的人不多，“这里地方比较偏，客人少，要是人多了，我还真忙不过来。”老刘说，他在这里开店有三四年时间，去年，餐厅不仅有老婆帮忙，还请了一名服务员，“但年前，服务员回河南老家过年后，说有事，暂时来不了。”而老刘的媳妇年后又要在老家种地，餐厅就剩下他一个“光杆司令”。

晨报记者调查发现，在首府一些餐厅，像老刘这样的情况不在少数，一些大一点的餐厅，服务员不回来了，管理岗位人员上去顶替，甚至老板顶替，小一点的餐厅，老板老板娘包干了大厨、服务员工作。

16日中午，正是就餐高峰期，在前进路一家餐厅，十几张桌子，已全部坐满了人，由于紧缺人手，老板老穆自己当起了收银员，而他的妻子则当起了服务员。“要吃啥？拌面、抓饭、点菜都有，随便点。”老穆不断吆喝、询问，在他跟前，是正在等待交钱吃饭的顾客。据介绍，由于过年后，曾在餐厅工作的服务员已经离开，老穆只好自己当起了收银员，以往收银的妻子暂时补上了服务员的空缺。

“我们店因为缺少服务员，在忙碌的时候，老板也会搭把手帮忙。”天山区心喜悦自助烧烤店收营员高女士说，他们店里春节前就走了很多服务员，目前店里只有4个服务员，每天一到用餐时间，就是人手最紧缺的时间，老板和其他岗位的工作人员都会充当服务员。

高女士介绍，他们的烧烤店需要10名服务人员，后期还会招人。

阳光绿岛生态酒店负责人张先生介绍，他们的餐厅在春节前离开了14人，目前还有90人。“现在的人数也可以为顾客服务，但如果招够人，能更好的完善服务工作，目前还缺30名服务人员。”张先生说，每到忙碌时缺少服务员，其他工程部、保卫部、点菜部、营业部会调人去帮忙。

待遇下降服务员返乡后再不来了

晨报记者在调查中发现，出现用工荒原因有多种，除餐饮业本身就是一个服务行业外，人员流动性大外，受去年经济下行影响，工资待遇有所减少，导致一些服务员另谋高就。

目前还在河南老家的刘佩，之前在乌市西虹东路一家餐厅当服务员，她在电话里说，她不打算回乌鲁木齐上班了，“我前年在这家餐厅当服务员，一个月能够拿到3000元，去年，老板说，生意不好，只给2500元。”刘佩说，年前，老板说，来年工资还会降，“我觉得，再降就没法干了，我打算过完元宵节，到温州、东莞去看看。”

之前同样在乌鲁木齐一家餐厅当服务员小芹告诉记者，她家住甘肃，目前已回乌鲁木齐两天了，正在找其他工作。“如果没有其他合适的工作，我就回到原来的餐厅继续干。”小芹说，她干服务员有半年时间，每天11时30分上班，经常会拖到16时才吃午饭，午休时间很短，到了23时才能下班，节假日下班时间会更晚，因为工作时间不规律她想转行，但又怕找不到其他工作，便没跟饭馆老板说自己到底辞不辞职。

克拉玛依西路一家面馆老板表示，他们的店面去年生意就不好，原本110平米的店面需要11个服务员，现在只需要七八个，而现在服务员仅剩4个，自己还在考虑招不招聘。“不招人的话目前的服务员没办法倒班休息，招人了又是一笔开支，不知道今年生意能不能支撑。”赵先生说，因为犹豫，他迟迟没有挂出招聘信息。

东风路227号大四喜火锅、碱泉街大河宴等餐馆均表示，店里节前就有服务员称回家离开后，目前还未到岗，并且不知道他们还回不回来继续工作。“离开前他们没说不干了，有可能过两天就回来，也有可以就不来了。”青年路一家餐厅前台工作人员姜女士说。

节前招来临时“学生工”

春节后饭馆用工荒是历年都存在的问题，乌市青年路鼎尚鲜斑鱼庄前台工作人员说，为吸取往年的经验教训，今年为春节期间招工难题已提前做好了应对措施，春节前一个月左右店里就将招聘信息张贴了出去，招来临时的“学生工”。

该工作人员介绍到，他们店里需要14个服务员，目前就有五六人回家后就没回来，店里除了3名老员工，其他8个都是学生工，到了学生开学时间，店里还得招聘新服务员，还得从培训开始。

节前就开始招“学生工”的并不止这一家店，在鲤鱼山路开了家鱼庄的齐先生说，他们也招了4名学生，好在高校放假后有外省学生选择留在乌市过年，学生们有自己的宿舍可以居住，在餐厅工作可提供日常工作餐，工作时间也合适。

“我以后准备留在乌鲁木齐，有人说服务行业和驾驶员是了解一个城市的最快最好入门的职业，我就当自己是提前适应社会又能拿到薪资。”家住阿克苏的买力木江说。

阳光绿岛生态酒店负责人张先生在餐饮行业工作十多年，他告诉记者，服务行业流动性大一直是常态，他粗略的计算了一下，10年中，离开他餐厅的服务员有1万多名，工作达到一年的只占40%，“很多很多人把服务员作为一个过渡职业。”

“餐饮行业缺服务员，更缺有能力、敬业的人，现在对服务员的要求不是限于端茶点菜，笑脸相迎，还要懂得菜肴的搭配技巧，了解客人的消费心理。”张先生说，因此，企业为此不得不花大力气培养出一个优秀的服务员，“但很多人培养出来后又离开。”

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