沿着这条线路，铁路小姐姐带你玩儿转美食圈

各位老铁

你们有多少人像小编一样

从国庆长假前几天就开始数着日子过了？

又有多少人像小编一样犯了选择恐惧症

是利用假期坐上火车一路逛吃？

还是宅在“小窝里”睡懒觉、追剧

玩儿黑神话？

如果您选择了沿着

纵贯山西南北的大西高铁

一路去逛吃逛吃

那么，今天来自铁路的小姐姐们

将带你们从北吃到南

玩儿转这条线路上的美食圈

大同代表队

推荐人：张家莺

大同南站客运值班员

大同刀削面

因无需擀制，全凭刀削而得名，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，其调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，是大同市的一道传统面食。

浑源凉粉

浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。

怀仁代表队

推荐人：孟莉

怀仁东站客运员

怀仁羊杂

怀仁羊杂不仅味道鲜美，而且营养丰富。在北方地区，羊杂作为一种经济实惠的地方特色小吃，深受人们喜爱。

怀仁鸡杂

怀仁鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，香辣爽口，是当地广受欢迎的美食之一。

忻州代表队

推荐人：王瑞

忻州西站客运员

定襄蒸肉

以精瘦猪肉为主料，辅以精制淀粉、精炼植物油，以及各种调味品通过特殊方法精制而成。滋味鲜美，回味无穷。

豆腐丸子

以豆腐为主要原料，蒸熟后加入调料制成。外表金黄酥脆，内里鲜嫩可口，既好吃又寓意吉祥。

太原代表队

推荐人：白婕

太原南站客运员

糖醋丸子

糖醋丸子以炸过的肉丸为基础，包裹着浓郁的糖醋汁，肉丸酥中带着山西‌老陈醋的酸香，口感酸甜适中，外焦里嫩。

一窝酥

一窝酥是在龙须面的基础上加以改良烤制而成，其色泽金黄，细如须发，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。

晋中代表队

推荐人：幸佳乐

晋中站客运员

桃花面

将面粉制成手擀刀切面，煮至九成熟时加少量白菜丝，汤沸后捞至大碗中，加少许烧肉、肉丸子和一个荷包鸡蛋。食用时可根据个人喜好加入山西陈醋，别有一番风味。

豆腐脑

以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成卤汁，食时，依次放入豆腐脑、粉条、黄豆、卤汁、丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油，色泽微褐，香气四溢。

平遥代表队

推荐人：姜婷婷

平遥古城站客运主任

碗托

分为白面碗托和荞面碗托，白面碗托细腻滑嫩，荞面碗托则更具嚼劲，二者皆以独特工艺蒸制而成。切成条状的碗托，淋上蒜醋的辛香与酸爽，口感瞬间被激发。不论是直接冷食，还是与麻花、火腿、大肠等食材油炒热吃，都令人回味无穷。

平遥牛肉

堪称平遥的美食名片。精选上等黄牛肉，历经多道工序，慢火细炖，肉质酥软而不失嚼劲，色泽红亮诱人，香气四溢，令人垂涎欲滴。

介休代表队

推荐人：韩宇

介休东站客运值班员

蘸片则

将白面、豆面、菠菜面擀成面片，下入水中煮熟，连汤装入盆中，再配蘸料食用。蘸料五花八门，有炒西红柿、炒酸菜、香椿酱、牛肉酱、辣椒酱、虾酱等等，吃的时候夹面片配蘸料食用，先吃面后喝汤，很受当地人欢迎。

旦旦面

介休旦旦面汤料鲜美，香而不油，辣而不腻，劲道的长面条浸在咸鲜酸辣、味道浓郁的汤头中，再加入土豆丝、葱花、香菜、蒜末等配料，各色菜品与面条一拌，瞬间香气扑鼻，是介休街头巷尾随处可见的美食。

霍州代表队

推荐人：薛陈豫

霍州东站客运员

年馍

霍州年馍最独特的地方是传统的老酵头制作工艺，由玉米、糯米、豌豆、黄豆等多种杂粮合理配比，通过蒸煮、暴晒等方法混合天然酵母菌和汾酒大曲发酵，最大程度激发谷麦的香气。采用传统老酵头蒸制出来的年馍色泽更光润，口味醇正，嚼劲十足，麦香四溢。

饸饹

比面条粗且更加劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的特色面食小吃，可把压制好的面食放入配好的汤中煮熟食用，也可以加入麻花、丸子及鸡蛋等；或用清水将面煮熟后浇上做好的臊子食用。

临汾代表队

推荐人：宋慧超

临汾西站客运值班员

牛肉丸子面

以牛肉、特制的牛肉丸子和特制面条为原料，混合特有的香料，再配以独特的秘制牛大骨熬成的高汤，味道独特、香辣可口。

曲沃羊汤

曲沃羊汤最讲究的是汤，肉杂碎为辅，喝汤时还可配以泡馍、饼子、麻花、饺子等食用。喝汤之时，讲究热、辣、咸，其味鲜香独具，沁人心脾。

侯马代表队

推荐人：王思怡

侯马西站客运员

油泼面

经过和面、醒面、拉面等多道工序，制成面条细腻光滑、弹性十足。煮熟后将大葱、蒜、辣椒等香料精心炸制，然后热油浇泼，香气四溢。

鸡汤刀削面

面条光滑劲道，汤头鲜香浓郁。以刀削面为主料，面条爽滑劲道，鸡肉经过酱卤后咸香美味，再辅以鸡汤、小青菜、香菜，香气扑鼻，营养美味。

运城代表队

推荐人：杨茹月

运城北站客运值班员

羊肉胡卜

是运城久负盛名的传统小吃。“胡卜”指的是一种死面饼子，将烙熟的白面薄饼切成丝条，用鲜羊肉汤煮熟，再加香油、葱花、红辣椒面等调料，味道清爽，油而不腻。

摇滚炒鸡

别误会，这不是会唱摇滚的炒鸡。由高压蒸汽锅配以特殊装置进行360度自动旋转焖炒而得名。经过持续的翻炒，让鸡肉很好的入味，直至鸡肉入口酥烂肥嫩，再加入配菜，新鲜细腻的肉质在唇齿间环绕，令人回味无穷。

永济代表队

推荐人：王维佳

永济北站售票员

牛肉饺子

以纯牛肉做馅，皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻。制熟后的饺子既可当主食食用，也可作为下酒菜享用。

麻肉

以北方的大白菜和猪肉为食材，猪肉丁挂糊油炸之后，再与白菜炖在一起，肉丁和白菜的香气相互渗透，二者搭配相得益彰。

特别提示：

一些同样名称的美食，在山西不同的城市都有出现，但在做法与口味上都会有所不同。例如刀削面，在大同、临汾、运城等地都有着各自不同烹制方法。另外受篇幅限制，许多美食无法为您逐一展示。

不管怎么说

沿着大西高铁

会有许多特色美食等待您去品尝

还等什么？

赶快登上列车

开启您的美食之旅吧！

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