甘肃陇南味道 | 真的藏不住了！

陇南地处甘肃、四川、陕西三省交界处，独特的地理环境和丰富的物产孕育出了种类繁多的美食小吃。这里既有北方的豪迈，又有南方的细腻，融合了三省美食之长。

陇南的美食种类丰富，涵盖了面食、小吃、硬菜等多个品类。

陇南的美食丰富多样，每一道都承载着这片土地深厚的文化底蕴，是对美好生活的追求。如果你还没有品尝过陇南的美食，那么一定要抓住机会，来一场美食之旅。

二、独特风味小吃

（一）武都洋芋搅团

武都洋芋搅团制作过程颇为讲究。先选完全成熟且淀粉多的土豆，洗净煮熟后趁热剥皮，放凉后倒入专门容器，先慢慢捣碎，边砸边前后搓，等搓开始黏了之后用力砸，直至洋芋变得细腻均匀。

调料的制作也不能马虎，蒜剁碎放入碗中，加入辣椒面、盐、花椒粉等调料，油热后倒入调料碗。再用剩油炒酸菜，加水煮开后放入砸好的搅团。武都洋芋搅团口感滑溜，吃到嘴里“速溜”就下去了，柔韧劲道，承载着武都人的乡愁和儿时回忆，是地方文化的重要组成部分。

（二）西和锅盔

西和锅盔制作工艺独特。体呈圆形，直径尺许，厚8-10厘米，重约5斤。制作时，量取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。烙锅盔的锅分为三层，上面一层叫“鳖盖”，中间一层是搁炭火的叫“火盖”，最下面一层叫“镳”。

旁边设一“烘锅”，在烘锅口内置一铁网。先在炉膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火着到七八层时，用夹剪将大炭火夹“火盖”上，将中号炭夹到“烘锅”锅膛里，将碎炭留在“镳”底下。

烙锅盔时上鏊勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。西和锅盔闻着香、吃着酥、出门携带方便、家里久存不坏，是独特的风味食品和馈赠佳品。

（三）罐罐茶

陇南罐罐茶种类丰富。在徽县，罐罐茶分清茶和炒茶。清茶煮法简单，装半罐茶添满水置于火炉上，煮沸后倒入茶杯即可饮用。

炒茶则先把茶罐煨热，放入清油加热，再放入碾碎的核桃沫、茶叶翻炒，炒得发黄时放少量白面，根据个人喜好添加，防止面粉结块。陇南人熬罐罐茶时，先要炒茶，将茶罐在炭火边上烤热，放入大油等油温热后，放一小摄陕青茶翻炒，再根据个人喜好放核桃仁、薄荷叶、枸杞子、冰糖等，加入适量开水，用绞茶棍绞几下，待茶水熬沸后将罐罐口的茶沫泡用绞茶棍压下去，小口慢慢品尝。

罐罐茶是一种独特的品茗风俗习惯，体现了农村人的真实情感和乡土之情，也是一种非物质文化遗产和精神寄托。

（四）高山熏肉

高山熏肉制作时，先将腌制好、风干或晒干的腊肉、鱼干或其他腊制品准备好。蒸锅底部垫锡纸，上面依次撒上大米、面粉、茶叶、白糖、花生壳、干橘子皮，放上蒸笼垫，放入腊肉或鱼干等腊制品。

中小火加热至有微烟散出，再盖上锅盖，将火调至最小加热5分钟左右，关火焖，中途不要揭开锅盖。等5-10分钟左右锅内温度下降、烟散，再揭开锅盖加热至微烟散出时，再盖上锅盖加热5分钟左右，如此反复操作，直至熏出满意的香味和色泽。

高山熏肉具有独特的“腊香”味，让人回味无穷，同时也承载着人们对家乡的思念和乡愁。

（五）豆花面

豆花面的制作材料丰富多样。面的原材料有白面、荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面。选择颗粒饱满的上好黄豆，磨成豆浆，滤去豆渣，点出豆花。把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出，放在碗里或盆中，再在锅里煮好面条，捞入碗中。

特色调味料有炒韭菜、炒青椒、炒豆食、油泼辣子、芫荽、蒜苗、椿芽、炒好的酸菜等，可根据各自口味随意取舍。豆花面口感细嫩爽口，营养丰富，是陇南有名的特色小吃之一。

（六）成县馄饨

成县牛肉馄饨特色鲜明。以牛肉汤打底，馄饨作主角，豆芽葱花与牛肉拌之，最后再浇上重重一勺油泼辣子，食之香辣咸，并带有轻轻的麻味，而馄饨中的韭菜又贡献了其独特的香，成就了相当复合的味道。成县馄饨料足汤重，味道香鲜美味，让人一吃就忘不了，越吃越爱吃。

（七）礼县热面皮

礼县热面皮制作方法独特。先将面粉加水调成面糊，然后在蒸笼上铺上湿布，将面糊均匀地倒在湿布上，蒸熟后揭下面皮。再将面皮切成条状，加入调料，如辣椒油、醋、蒜泥、盐等。礼县热面皮香鲜麻辣，口感软糯，是礼县的特色美食之一。

（八）武都豆花子

武都豆花子制作工艺精细。先将黄豆泡发，磨成豆浆，过滤后煮成豆花。再加入调料，如辣椒油、花椒粉、蒜泥、葱花等。武都豆花子味道鲜美辛辣，口感细腻，是武都的传统美食之一。

（九）康县花桥包子

康县花桥包子的美味秘密武器在于其独特的馅料。选用新鲜的猪肉、蔬菜等食材，加入适量的调料，如盐、酱油、葱姜蒜等，搅拌均匀。包子皮松软有弹性，入口爽滑，味道鲜美。康县花桥包子是康县的特色美食之一，深受游客和当地居民的喜爱。

（十）康县阳坝“十大碗”

康县阳坝“十大碗”菜品特色鲜明。包括红烧肉、炖排骨、炒时蔬、蒸蛋等十个菜品。选料讲究，以当地新鲜的食材为主，如猪肉、鸡肉、蔬菜等。“十大碗”寓意丰富，代表着团圆、幸福和美好的生活。是康县阳坝地区的传统美食，也是当地宴请宾客的重要菜肴。

三、其他特色美食

（一）特色面食

1.西和杠子面

西和杠子面可谓是西和的特色招牌美食。其制作工艺独特，每天早上4点就得开始和面，面要和得硬，揉面极为费力。

制作过程中，有一道独有的工序——用杠子压面。压面用的杠子长约两米，直径十公分左右，人骑在杠子一头，将着力点放在刚刚和好的面团上反复压。经过如此反复用力下压，面团变得柔韧精道，逐渐变薄。接着，妻子将压好的面切成薄片，再整齐排列切丝，搭配小葱等佐料。

西和杠子面分热的、沙温、凉的等三种温度，其中沙温口味备受顾客追捧。简单朴实的酱料，如红油辣子、煮沸的粮食醋、盐水三种调料，浇在纯手工制作的杠子面上，酸香爽口。西和城内上百家杠子面馆，虽制作工序几近相同，但因制作师傅力道、刀工及调料轻重的差异，使得每一碗杠子面味道各具特色。杠子面作为“老杠子”面坊的招牌产品，在西和美食中占据着重要地位，西和人的一天常常从一碗杠子面开始。

2.徽县江洛棒棒面

徽县江洛棒棒面口感独特，配料讲究。选用上等精粉，配以石碱、食盐溶于温水中，和面后搓成拇指粗的条子，用油布盖上软化数小时后再用。

配料中最主要的是江洛豆腐丁，外皮微黄，细而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，不易碎。再加上鲜红的油泼辣子、翠绿的葱花，干拌调好，让佐料裹着每一根面条，每一口都美味十足。

江洛棒棒面名满江洛，誉美陇南，质优价廉，既饱口福也能解谗，极富地方特色的金皮豆腐和香醋成就了这一特色小吃，其调料是独家配方，口味独特。

3.文县黄豆面

文县黄豆面的制作材料丰富。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。黄豆面作为文县特色小吃，深受当地居民喜爱。

4.武都酸菜面

武都酸菜面的特色酸菜十分独特。酸菜又叫“浆水”，以前几乎家家都会做酸菜，面浆混合煮熟的野菜经过存放味道变酸。武都人喜欢吃酸菜面，它不仅别有风味，还有消暑止渴和清热解毒的功效。

5.礼县饸饹面

礼县饸饹面的制作方法简单而有特色。榨出来的饸饹面用水冰一下，拌点油，加点菠菜、韭菜之类的青菜，再调上盐、醋、辣椒就可以吃了，也不用浇上什么汤汁，本色本香。在礼县的小吃市场随处都能找到它。

6.礼县扯面

礼县扯面在当地非常出名。色泽协调，光滑柔韧，淡雅清香。随便走进一家农家乐或是小饭馆，扯面都是必有的主打面食。不管是回乡的游子，还是路过的游客都要吃上一碗，心里才会觉得踏实。

7.杂面节节

杂面节节的原料丰富，取玉米、黄豆、小麦、洋芋、荞麦为原料，比例随意，选完后用磨碾后称之为杂面。和面擀好面，以快刀速切成条形短节节，就是杂面节节，之后下面铺上豆花的叫豆花节节，酸菜的叫酸菜节节。

四、陇南美食魅力

陇南的美食，是味蕾的极致享受。

从武都洋芋搅团的柔韧劲道，到西和锅盔的香酥可口；

从罐罐茶的醇厚茶香，到高山熏肉的独特“腊香”；

从豆花面的细嫩爽口，到成县馄饨的香鲜美味，每一道美食都能在舌尖上绽放出绚烂的色彩。

食

特色面食如西和杠子面的酸香爽口、成县马占祥馄饨的麻辣鲜香、徽县江洛棒棒面的美味十足、康县文县碧口豆花面的营养丰富、文县黄豆面的开胃可口、武都酸菜面的消暑解毒、礼县饸饹面和扯面的朴实本味、杂面节节的多样选择，无不令人回味无穷。

而特色菜肴中的香辣大盘兔辣中有香，藕断丝连口感鲜美，暖锅色香味俱全，腊肉、腊排、腊肠充满“腊香”味，药膳鸡养生美味，羊肚菌爆核桃仁营养独特，更是为食客们带来了一场场味觉的盛宴。

陇南美食，是大自然的馈赠，是劳动人民的智慧结晶，是文化传承的重要载体。它让我们在享受美食的同时，也能领略到陇南的历史文化和自然风光。

让美食成为我们了解陇南、爱上陇南的一扇窗口，让我们在美食的世界里探寻陇南的无限可能。

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