太湖大闸蟹！即将上市！

秋风起，蟹脚痒

对于苏州人来说

秋天吃大闸蟹是一种仪式感

“太湖大闸蟹”

就要来了！

太湖大闸蟹具有

“青背、白肚、黄毛、金爪”等特点

黄多油丰、肉质甜嫩

让人回味无穷

蟹的脾肺都是非常干净的白色

肉质白嫩紧实有嚼劲

还有点弹牙的口感

蟹黄入口黏滑细腻

带着淡淡的微甜

抿一口，幸福感油然而生

今年太湖大闸蟹的上市时间

在中秋节前

9月15日左右

今年大闸蟹养殖面积在4200亩左右

预计产量在380吨左右

上市价格与往年基本持平

大闸蟹从出生到长成成蟹

要经历20次左右蜕壳

每蜕壳一次

它们都会长大一圈

此刻的大闸蟹身体变重

性腺即将成熟

形态也逐渐变得强壮有力

肢体挺拔饱满

太湖大闸蟹

目前已经在进行最后一次蜕壳中啦

等到蜕完最后一壳

螃蟹个大体重、蟹黄最盛

就是吃蟹的好时节

太湖大闸蟹上市后

该怎么挑选、如何品尝

教你一些小技巧

01

购买螃蟹的技巧

（1）看重量。在同样大小的情况下，一般较重的螃蟹肉更多、蟹黄更满、更新鲜。

（2）看眼睛。螃蟹的眼睛对外界刺激反应灵敏，挑选时可以先接近螃蟹的眼睛，反应比较激烈的说明更鲜活。

（3）看雌雄。一般农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，螃蟹公母看腹部，圆形为母蟹，三角形为公蟹。02

多样吃法

（1）清蒸大闸蟹：最能保持其原味，蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩；蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味；蟹脚肉胜似银鱼，且小且鲜；蟹黄蟹膏则胜似八珍，无一不让人垂涎欲滴。

（2）醉蟹：大闸蟹更为“高阶”的吃法，江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。

（3）秃黄油拌面：苏州秋季的顶级时令之一，那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油，包裹着根根面条，是不可多得的“神仙滋味”。

03

品尝步骤

（1）先剥去蟹壳，揭开美味的蟹黄。蟹黄的味道醇厚，香气浓郁，绝对是蟹的灵魂；

（2）然后剪开蟹脚，小心地挖出肉，蟹肉的口感鲜美，带着一股淡淡的甜味。

04

注意事项

螃蟹不宜与柿子、浓茶、芹菜、哈密瓜等同食，会造成营养物质的流失，不利肠胃消化吸收，易致腹泻。

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