北京烤鸭鼻祖“便宜坊”：正宗焖炉烤鸭的传奇故事！

前言：说起北京烤鸭，大家可能脑子里第一个蹦出来的就是“全聚德”，但你知道吗，真正的老祖宗其实是“便宜坊”！连“全聚德”都得叫它一声师傅呢！那么，“便宜坊”究竟有着怎样的故事呢？

一、明朝初创，小作坊起步

明朝永乐十四年（1416年），北京菜市口米市胡同的一家小作坊悄然开张。起初，这家作坊并没有正式的店名，只是以宰杀活鸡活鸭、供应周边大饭馆和大宅院为生。然而，正是凭借着对食材的严格挑选和对烹饪技艺的不断探索，这家小作坊逐渐在市场中崭露头角。

随着时间的推移，作坊的主人开始尝试自己制作焖炉烤鸭和桶子鸡。由于味道鲜美、价格实惠，顾客们纷纷前来购买，口口相传之下，“便宜坊”的名字逐渐在京城传开。从此，“便宜坊”便与北京烤鸭结下了不解之缘。

二、清朝传承，孙子久接手

转眼间到了清朝道光年间。老掌柜因病去世，其子接手作坊，继续经营。然而，面对日益繁重的生意和复杂的家庭事务，小伙子决定找一个小学徒来帮忙。就在这时，邻居家推荐了一个来自山东荣成的小老乡——孙子久。孙子久聪明伶俐、吃苦耐劳，很快就成为了掌柜的得力助手。

三、巫婆诅咒，孙子久独挑大梁

然而，好景不长。掌柜的小儿子突然患上了一种怪病，久治不愈。在巫婆的蛊惑下，老掌柜认为是杀鸡杀鸭太多遭了报应，于是决定将生意全部转让给孙子久。从此，孙子久开始独挑大梁，带领作坊走向了新的辉煌。

四、技艺精进，扩大经营

孙子久接手后，不仅将作坊扩大了规模，还增添了许多新项目。他特别重视材料质量，无论生熟都要精细加工，讲究色香味。因此，做出的产品总是比其他作坊里的好，价钱却又比别人的便宜。渐渐地，“便宜坊”的名声越来越响，无论是王府还是大宅门，都愿意上孙子久的铺子来买货。

五、品牌纷争，正宗之争

随着“便宜坊”的名声越来越大，一些眼红的人开始模仿其经营模式，甚至直接挂上“便宜坊”的招牌。一时间，前门大街的鲜鱼口、崇文门外的花市、西单、东单等地都出现了自称是“便宜坊”的店铺。为了证明自己的正宗地位，米市胡同的“便宜坊”在光绪年间将店名改为“老便宜坊”，以示与其他店铺的区别。

六、外卖创新，生意兴隆

在众多以“便宜坊”为招牌的店铺中，经营最好的当数创建于清咸丰五年（1855年）的前门鲜鱼口“便宜坊”。这家店铺位于繁华地段，上下两层楼天天客人满座。除了经营生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子等十几个品种外，还首创了“盒子铺”的外卖方式。这种将制作考究的木制盒子用以装外卖的烤鸭与其他菜色的方式独具特色广受欢迎。

七、技艺传承，焖炉烤鸭

“便宜坊”的焖炉烤鸭技艺是其独步天下的关键所在。焖炉烤制的关键在于炉子本身，炉身用砖砌成大小一米见方左右。焖烤鸭子之前需将燃料放入炉内点燃后将炉膛烧至适当温度时灭火然后将鸭胚挂置炉中关上炉门由炉内炭火和烧热的炉壁将鸭子焖烤而成。这种独特的烤制方式使得焖炉烤鸭皮酥脆、色枣红、内细嫩、口味鲜美成为了北京烤鸭中的一道独特风景。

八、公私合营，发展转型

到了民国中期由于战乱和经营不善等原因米市胡同的老“便宜坊”以及其他“便宜坊”纷纷倒闭。然而鲜鱼口“便宜坊”却凭借其独特的经营模式和优质的产品质量在激烈的市场竞争中脱颖而出。1949年前有规模的焖炉烤鸭店仅存鲜鱼口“便宜坊”一家。1950年代公私合营后鲜鱼口“便宜坊”成为北京唯一一家正宗的焖炉烤鸭店。在此基础上“便宜坊”不断发展壮大成为了今天我们所熟知的北京老字号品牌。

九、杨继盛题匾，便宜坊扬名

当初“便宜坊”的老牌匾，背后还有着一段传奇故事。明嘉靖年间，杨继盛因弹劾奸相严嵩而遭陷害，闷闷不乐的他在“便宜坊”用餐后，大喜，挥毫写下了“便宜坊”三个大字。这段故事，为“便宜坊”增添了几分传奇色彩。

十、文化传承，品牌创新

如今“便宜坊”在传承焖炉烤鸭技艺的同时也在不断创新和发展。他们注重品牌建设和文化传承将传统工艺与现代科技相结合推出了更多符合现代人口味和需求的菜品。同时“便宜坊”还积极参与社会公益活动弘扬中华美食文化为传承和发扬中华美食文化做出了积极贡献。

结语：2008年，“便宜坊”焖炉烤鸭技艺被选为国家级非物质文化遗产，这不仅是对其传统工艺的认可，也是对其历史传承的肯定。“便宜坊”作为北京烤鸭的鼻祖以其独特的焖炉烤鸭技艺和深厚的文化底蕴成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

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