杭州青芝坞这家不受人喜欢的餐厅，为何我还想去第二次

如何开一家不受欢迎的餐厅

首先要上菜要慢，其次是菜式少，这是肯定的！

另外就是位置不多，坐得舒服，音乐耐听！

（这样翻桌慢爽了客人哭了老板）

最后就是选址，一定要格格不入，和他的消费群远离！

满足以上几点的，差不多顾客一听到就有点望而却步！

那么这家餐厅基本都都符合

别人拼的是上菜越来越快它却出了名的上菜慢

因为每一道菜都是客人到店现做现卖

别人想的是节约成本就近取材

他却想的是如何舍近求远提高成本

别人都用飞机运海鲜

他只空运全中国最好的苏尼特羊肉

（好的羊肉都是没膻味，札雅的羊肉就是如此。

不管白切，炖汤，炙烤。

所有的羊肉都是鲜嫩无比，不带一丝腥膻。）

小注释：

札雅选用的苏尼特羊，生长在北纬四十度的希拉穆仁草原全内蒙只有三个牧区草原出产苏尼特羊，而希拉穆仁所属的达尔罕茂明安联合旗全年产量只有60万头所以从元明清一直就是作为皇室贡品，在杭州可以吃到更是弥足珍贵。

羊肉的膻味取决于所吃牧草，达尔罕地区牧草植被包含柴胡冰草甘草等30多种中草药所以羊吃了以后更加能中和代谢掉膻味。

别人想的是如何丰富菜单让更多的人满意

它却想的是减少的数量

把菜谱变成一卷牛皮

就为了让厨师把更多精力聚焦到产品本身

最后就是在遍地土菜

游客居多的青芝坞开了一家蒙古餐厅

正如老板说

这个店不适合每一个人，只适合懂它的那一类顾客

札雅所有的装饰摆设都是很考究的

而且不管是餐具还是盛菜的器皿

也都是精心挑选，特别定制。

蒙古重装甲骑兵的战袍，

老板自己拍摄的照片壁画，

呼伦贝尔定制的弓箭

大马士革切肉刀。

所有的饰物都能让你感受到那种真实的蒙古情怀。

就是因为老板Tao的存在，

这个店从头到尾都透着一股叛逆与执着

他会为了寻找店名，去图书馆泡上一个月

而发现了丹麦作者哼宁·哈士伦的书籍——蒙古的人与神

书籍的缩写就叫札雅

蒙语解释为：天命

为了logo他可以专门带设计师飞到草原深处找灵感

最后从一个日本人在台湾出版的书中

找到蒙古帝国失传的文字作为logo

为了一个宣传片他带着摄制组开车横跨内蒙古从东到西的草原

Tao说大概一切都是天命安排好的

也许他说的是对的，创立了札雅是他的天命，也是宿命。

在这个浮躁的年代

创立札雅不仅仅是一种创业

更多的是一种对于民族文化传承的回归。

这就是Tao想让你来札雅所体会的！

小注释：

还有就是店里的奶油，大家都知道草原人民都会熬奶，用一根大棒在很深的桶里不停地搅拌。经历炭火长时的熬煮，最上面漂浮的一层则是最珍贵的奶油。而且这种奶油不能冷冻，只能冷藏。经历三小时的车程，再飞往杭州。

就是一家让处女座都能舒心的店！

地址：玉古路青芝坞4号（近浙江大学）

电话：

杭州吃货（-eat）

钱江晚报旗下美食账号|杭州20万+吃货粉丝之选

hangzhouchihuo@

很赞哦!（63）